अवरेकालु सारू

सूखे सेम के बीजों को 800 ml पानी में 8 घंटे या रातभर भिगोएँ, जब तक वे फूल न जाएँ। पानी निकालकर धोएँ और ढीले छिलके हटा दें। कड़ी पत्ता, हरा धनिया, हरी मिर्च और टमाटर धो लें। लहसुन और प्याज़ छीलें, नारियल को कद्दूकस करें, सूखी लाल मिर्च की डंठलें हटा दें, प्याज़ और हरे धनिये को बारीक काटें, टमाटर काटें और हरी मिर्च में चीरा लगाएँ।

पानी

प्रेशर कुकर में भीगी हुई अवरेकालु, 750 मिली पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। मध्यम आँच पर 3 सीटी आने तक पकाएँ। लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक प्रेशर पिन नीचे न आ जाए। अवरेकालु नरम होनी चाहिए, लेकिन उनका आकार बना रहना चाहिए।

सेम के बीजपानीहल्दी पाउडरनमक

एक छोटी कड़ाही में साबुत धनिया, जीरा और सूखी लाल मिर्च को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक सूखा भूनें, जब तक भुनी हुई खुशबू न आने लगे। इन्हें ठंडा करें, फिर कद्दूकस किए हुए नारियल, लहसुन और 100 मिलीलीटर पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें, ताकि कोई सूखा टुकड़ा न रह जाए।

साबुत धनियाजीरासूखी लाल मिर्चनारियललहसुनपानी

कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें। राई डालें और 1 मिनट तक भूनें, जब तक वह चटकने न लगे। जीरा, कड़ी पत्ता और हींग डालें, फिर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।

तेलराईजीराकड़ी पत्ताहींग

प्याज़ और हरी मिर्च डालें। मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए। टमाटर और बचा हुआ नमक डालें, फिर 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाए।

प्याज़हरी मिर्चटमाटरनमक

पिसा हुआ मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें। मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए। पकी हुई अवरेकालु को उनके पानी के साथ और 500 मिली पानी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

लाल मिर्च पाउडरपानी

सारू को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें, जब तक वह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और अवरेकालु पूरी तरह नरम न हो जाए। आँच बंद कर दें।

हरा धनिया

कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं। चावल या चपाती के साथ गरम परोसें।