கர்நாடக ஸ்டைல் அவரைக்காய் சாறு

காய்ந்த மொச்சையை 800 ml தண்ணீரில் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, நன்றாக ஊறி உப்பியதும் தண்ணீரை வடிக்கவும். அலசி, தளர்ந்த தோல்களை நீக்கவும். கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் தக்காளியை அலசவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை தோல் நீக்கவும், தேங்காயைத் துருவவும், காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கவும், வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும், தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறவும்.

தண்ணீர்

ஊறவைத்த அவரைக்கொட்டை, 750 மி.லி. தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் அழுத்தம் தானாக இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிரஷர் பின் கீழே இறங்கியதும், அவரைக்கொட்டை மென்மையாக இருந்தாலும் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

மொச்சைதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்உப்பு

சின்ன கடாயில் மல்லி, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுத்து, வறுபட்ட வாசனை வரும் வரை கிளறவும். அவற்றை ஆறவிட்டு, துருவிய தேங்காய், பூண்டு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து, உலர்ந்த துண்டுகள் எதுவும் இல்லாமல் நன்றாக அரைத்து பேஸ்ட் செய்யவும்.

மல்லிசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்தேங்காய்பூண்டுதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகை சேர்த்து, அது வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். சீரகம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி மற்றும் மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்தக்காளிஉப்பு

அரைத்த மசாலா மற்றும் மிளகாய்த் தூளைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வேகவைத்த அவரைக்கொட்டையை அதன் தண்ணீருடன் சேர்த்து, 500 மி.லி. தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

சாறை மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அது சற்றுக் கெட்டியாகி, அவரைக்கொட்டை முழுமையாக மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி

நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து கலக்கவும். சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.