तोरई की चटनी

Name: तोरई की चटनी
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Andhra
Ingredients: 30 ml पानी, For Soaking; 2 tbsp तेल; 1 tsp राई; 1 tsp उड़द दाल; 1 tbsp चना दाल; 4 grams सूखी लाल मिर्च; 2 grams जीरा; 15 grams लहसुन, छिला हुआ; 10 grams हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ; 500 grams तोरई; 1 grams हल्दी पाउडर; 1 tsp नमक; 5 grams इमली, भिगोया हुआ; 30 ml पानी, For Grinding; 1 tsp तेल; ½ tsp राई; 1 grams सूखी लाल मिर्च; 3 grams कड़ी पत्ता; 0.3 grams हींग

35 min
medium
Serves 4

Prep 15 min · Cook 20 min

Start cooking

6 steps, one at a time. Big words for every step, and a timer where a step waits.

Also known as beerakaya chutney, turai ki chutney, peerkangai chutney · Veg · Chutneys, Podis & Pickles

Chutneys, Podis & Pickles Vegan Dairy-free

बीयरकाया पचड़ी, आंध्र की तोरई की चटनी, जिसमें लहसुन, हरी मिर्च, दालें और इमली होती है। मध्यम तीखी और शाकाहारी, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा 35 मिनट।

Low calorie

Ingredients

17 items

4 people

पानी, For Soaking30 ml
तेल2 tbsp
राई1½ tsp
उड़द दाल1 tsp
चना दाल1 tbsp
सूखी लाल मिर्च5 grams
जीरा2 grams
लहसुन, छिला हुआ15 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
तोरई500 grams
हल्दी पाउडर1 grams
नमक1 tsp
इमली, भिगोया हुआ5 grams
पानी, For Grinding30 ml
तेल1 tsp
कड़ी पत्ता3 grams
हींग0.3 grams

Contains: wheat.

Nutrition

Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per 1 person	All 4 people
Energy	144kcal	576kcal
Protein	3.3g	13g
Carbohydrate	12g	47g
Fat	10g	41g
Fibre	2.9g	12g
Sugar	3.2g	13g

Method

1
तोरई, हरी मिर्च और कड़ी पत्ता धो लें। तोरई की सिर्फ उभरी हुई धारियां छीलकर उसे छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन छील लें, हरी मिर्च में चीरा लगाएं और 5 सूखी लाल मिर्च तोड़ लें। इनमें से 4 तलने के लिए और 1 तड़के के लिए रखें। इमली को 30 ml गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएं, फिर उसका गूदा निचोड़ लें। पहले कच्ची तोरई का एक छोटा टुकड़ा चख लें; अगर वह कड़वी हो, तो उसका इस्तेमाल न करें।
पानी
2
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट गर्म करें, जब तक तेल गर्म हो जाए लेकिन धुआं न निकले। राई, उड़द दाल, चना दाल, 4 सूखी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन और हरी मिर्च डालें। 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक दालें हल्की सुनहरी न हो जाएं और लहसुन की कच्ची महक खत्म न हो जाए।
तेलराईउड़द दालचना दालसूखी लाल मिर्चजीरालहसुनहरी मिर्च
3
तोरई, हल्दी पाउडर और नमक डालें। मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट पकाएं, जब तक तोरई नरम न हो जाए और उसका ज्यादातर पानी सूख न जाए।
तोरईहल्दी पाउडरनमक
4
पकी हुई तोरई के मिश्रण को 5 मिनट ठंडा होने दें। इसे इमली के गूदे और 30 मिली पानी के साथ मिक्सी में डालें। दरदरी चटनी पीस लें।
इमलीपानी
5
छोटी कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट गर्म करें, जब तक तेल गर्म हो जाए लेकिन धुआं न निकले। राई डालकर 30 सेकंड तक भूनें, जब तक राई चटकने न लगे। बची हुई सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें, फिर 30 से 60 सेकंड तक भूनें, जब तक कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।
तेलराईसूखी लाल मिर्चकड़ी पत्ताहींग
6
पीसी हुई पचड़ी पर तड़का डालकर एक बार मिलाएँ। गरम चावल या डोसे के साथ परोसें।

Tips from other cooks

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