चेक्कलु

तैयारी के लिए धुली हुई चना दाल को 150 मिलीलीटर पानी में 30 मिनट भिगोएँ। पानी पूरी तरह निकाल दें, दाल सख्त रहे लेकिन आसानी से चबाई जा सके। इस बीच मूंगफली को कूट लें और कड़ी पत्ता व हरी मिर्च को धोकर बारीक काट लें।

चना दालपानी

एक कटोरे में चावल का आटा, कुटी हुई मूंगफली, तिल, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक मिलाएं। इसमें पानी निकली हुई चना दाल और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल पूरे आटे में अच्छी तरह मिल जाने तक हाथ से रगड़ते हुए मिलाएं।

चावल का आटामूंगफलीसफ़ेद तिलकड़ी पत्ताहरी मिर्चलाल मिर्च पाउडरहींगनमकतेल

180 मिलीलीटर पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाकर सख्त, चिकना आटा गूंधें। आटा नरम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। ढककर 5 मिनट रख दें, ताकि आटा पानी सोख ले।

पानी

आटे को 20 से 24 बराबर लोइयों में बाँट लें। हर लोई को तेल लगी केले की पत्ती या साफ़, खाने योग्य प्लास्टिक शीट पर पतली गोल पूरी की तरह दबाकर फैलाएँ। लगभग 15 मिनट तक आकार दें, जब तक सभी गोलियाँ पतली और किनारे एकसार न हो जाएँ।

कड़ाही में तलने के लिए तेल को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट गर्म करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें। तेल तब तैयार है, जब वह छोटे बुलबुलों के साथ धीरे-धीरे ऊपर आए और तुरंत गहरा रंग न हो।

तेल

गरम तेल में कुछ चेक्कालू डालें, कड़ाही में ज्यादा न भरें। हर बैच को मध्यम आंच पर हर तरफ 2 से 3 मिनट तक धीरे से पलटते हुए तलें, जब तक दोनों तरफ हल्का सुनहरा रंग न आ जाए और बुलबुले कम न हो जाएं। सारे चेक्कालू को 4 से 5 बैच में तलें।

चेक्कालू निकालकर पेपर टॉवल लगी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें 15 मिनट तक कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, जब तक ये कुरकुरे न हो जाएं, फिर स्टोर करें।