செக்கலு

கழுவிய கடலைப் பருப்பை 150 ml தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடுங்கள். பருப்பு உறுதியாக இருந்தாலும் எளிதாக கடிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். அதற்குள் நிலக்கடலையை நசுக்கி, கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாயைக் கழுவி பொடியாக நறுக்குங்கள்.

கடலைப் பருப்புதண்ணீர்

ஒரு கிண்ணத்தில் அரிசி மாவு, நசுக்கிய நிலக்கடலை, எள், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், மிளகாய்த் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பை கலக்கவும். வடித்த கடலைப் பருப்பையும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயையும் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மாவு முழுவதும் பரவும் வரை பிசைந்து கலக்கவும்.

அரிசி மாவுநிலக்கடலைவெள்ளை எள்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்மிளகாய்த் தூள்பெருங்காயம்உப்புஎண்ணெய்

180 மி.லி தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, உறுதியான, மென்மையான மாவாகப் பிசையவும். மாவு மென்மையாகவோ ஒட்டக்கூடியதாகவோ இருக்கக்கூடாது. மூடி 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். அதற்குள் மாவு தண்ணீரை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

தண்ணீர்

மாவை 20 முதல் 24 சமமான உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் எண்ணெய் தடவிய வாழை இலை அல்லது சுத்தமான உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான பிளாஸ்டிக் ஷீட்டில் வைத்து மெல்லிய வட்டமாகத் தட்டவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் செய்து, அனைத்து வட்டங்களும் மெல்லியதாகவும் ஓரங்கள் சீராகவும் இருக்கும் வகையில் வடிவமைக்கவும்.

கடாயில் பொரிப்பதற்கான எண்ணெயை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய துண்டு மாவை எண்ணெயில் போடவும். அது உடனடியாகக் கருப்பாகாமல், சிறிய குமிழிகளுடன் மெதுவாக மேலே வந்தால் எண்ணெய் தயாராகிவிட்டது.

எண்ணெய்

கடாயில் அதிகமாக சேர்க்காமல், சில செக்கலுகளை சூடான எண்ணெயில் மெதுவாக விடவும். ஒவ்வொரு தொகுதியையும் மிதமான தீயில் ஒரு பக்கத்திற்கு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வீதம், மெதுவாகத் திருப்பிப் பொரிக்கவும். இருபுறமும் லேசான பொன்னிறமாகி, குமிழிகள் குறையும் வரை பொரிக்கவும். அனைத்து செக்கலுகளையும் 4 முதல் 5 தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும்.

செக்கலுகளை எடுத்து, பேப்பர் டவல் விரித்த தட்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிக்கவும். சேமிப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலைக்கு வந்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை 15 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.