अंडा किझी परोट्टा

प्याज़ छीलकर बारीक काट लें। हरी मिर्च, टमाटर और हरे धनिए को बारीक काट लें। कड़ी पत्ते को धो लें। केले के पत्तों को धोकर पोंछकर सुखा लें।

एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। नरम और हल्का चिपचिपा आटा गूंथने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। फिर तेल डालकर 5 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

मैदानमकपानीतेल

आटे को 8 गोलों में बाँटें, उन पर मापे हुए तेल में से थोड़ा सा तेल लगाएँ और 5 मिनट के लिए रख दें। हर गोले को पतला बेलकर ढीले चौकोर आकार में मोड़ें। हर पराठे को मध्यम आँच पर तवे पर हर तरफ लगभग 2 मिनट तक पकाएँ, ज़रूरत के अनुसार बचा हुआ तेल लगाते रहें, जब तक हल्के सुनहरे धब्बे न आ जाएँ। पके हुए पराठों को पूरा और ढककर रखें।

तेल

कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। प्याज़, हरी मिर्च, अदरक लहसुन पेस्ट और कड़ी पत्ता डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए। टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और पानी डालें। टमाटर के नरम होने और कच्ची महक चले जाने तक 5 मिनट पकाएं।

तेलप्याज़हरी मिर्चअदरक लहसुन पेस्टकड़ी पत्ताटमाटरहल्दी पाउडरलाल मिर्च पाउडरगरम मसालानमकपानी

अंडों को हरे धनिए और काली मिर्च पाउडर के साथ फेंटें। इन्हें कड़ाही में डालकर मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं। चलाते रहें, जब तक अंडे हल्के सेट हो जाएं और उनमें कोई पतलापन न रहे।

अंडेहरा धनियाकाली मिर्च पाउडर

चारों केले के पत्तों को एक-एक करके धीमी आंच पर तवे पर कुल 2 मिनट तक गरम करें, जब तक हर पत्ता बिना फटे मुड़ने लगे। हर पत्ते पर 2 परोट्टा रखें, उनके ऊपर अंडे के मसाले का एक-चौथाई हिस्सा डालें और हर पत्ते को अच्छी तरह मोड़कर पोटली बना लें। मोड़ वाली तरफ नीचे रखें।

केले का पत्ता

पोटलियों को तवे पर रखें, ढककर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट गर्म करें। आधे समय पर इन्हें एक बार पलट दें। जब पत्ते मुरझा जाएं और अंदर की भराई गर्म हो जाए, तब इन्हें निकाल लें।