முட்டை கிழி பரோட்டா

வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கி தயாராக வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை பொடியாக நறுக்கவும். கறிவேப்பிலையை கழுவவும். வாழை இலைகளைக் கழுவி, துடைத்து உலர வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து மென்மையாக, சற்று ஒட்டும் பதத்தில் மாவை பிசையவும். பின்னர் எண்ணெய் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை பிசையவும். மூடி வைத்து 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

மைதாஉப்புதண்ணீர்எண்ணெய்

மாவை 8 உருண்டைகளாகப் பிரித்து, அளந்து வைத்த எண்ணெயில் சிறிதளவு ஒவ்வொரு உருண்டையிலும் தடவி 5 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் மெல்லியதாக இழுத்து, தளர்வான சதுரமாக மடிக்கவும். ஒவ்வொரு பரோட்டாவையும் மிதமான தீயில் தவாவில் ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 2 நிமிடங்கள் வீதம், லேசான பொன்னிற புள்ளிகள் வரும் வரை சுடவும். தேவையானபோது மீதமுள்ள எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். சுட்ட பரோட்டாக்களை முழுதாக வைத்து மூடி வைக்கவும்.

எண்ணெய்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கறிவேப்பிலையை சேர்த்து, வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுதுகறிவேப்பிலைதக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்கரம் மசாலா தூள்உப்புதண்ணீர்

முட்டைகளை கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகுத் தூளுடன் அடிக்கவும். இதை கடாயில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், முட்டை மென்மையாக வேகும் வரை கிளறவும். முட்டை திரவமாக இருக்கக்கூடாது.

முட்டைகொத்தமல்லிமிளகுத் தூள்

4 வாழை இலைகளையும் ஒவ்வொன்றாக தவாவில் குறைந்த தீயில் மொத்தம் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு இலையும் கிழியாமல் வளையும் வரை சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு இலையிலும் 2 பரோட்டாக்களை வைத்து, முட்டை மசாலாவில் நான்கில் ஒரு பங்கை அவற்றின் மேல் ஊற்றவும். ஒவ்வொரு இலையையும் பொட்டலமாக நன்றாக மடித்து, மடித்த பகுதி கீழே இருக்கும்படி வைக்கவும்.

வாழை இலை

பொட்டலங்களை தவாவில் வைத்து மூடி, குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். பாதி நேரத்தில் ஒருமுறை திருப்பவும். இலைகள் வதங்கி, உள்ளே இருக்கும் பூரணம் சூடானதும் எடுக்கவும்.