सब्ज़ियों के कुर्मे के साथ इडियप्पम

Name: सब्ज़ियों के कुर्मे के साथ इडियप्पम
Prep time: 25 min
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Tamil Nadu
Ingredients: 600 ml पानी, For Kneading; 1 tsp नमक; 300 grams चावल का आटा; 1 tsp तेल; 500 ml पानी, For Steaming; 2 tbsp तेल; 3 grams दालचीनी; 1 grams लौंग; 1 tsp सौंफ; 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ; 10 grams हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ; 1 tsp अदरक लहसुन पेस्ट; 2 टमाटर, कटा हुआ; 100 grams गाजर; 100 grams फ्रेंच बीन्स, कटा हुआ; 150 grams आलू; 1 grams हल्दी पाउडर; 1 tsp नमक; 400 ml पानी, For Cooking; 60 grams नारियल, कद्दूकस किया हुआ; 1 tsp सौंफ; 5 grams हरी मिर्च; 100 ml पानी, For Grinding; 6 grams हरा धनिया, कटा हुआ

77 min
mild
Serves 4

Prep 25 min · Cook 52 min

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8 steps, one at a time. Big words for every step, and a timer where a step waits.

Also known as nool puttu, string hoppers, idiyappam veg kurma · Veg · Tiffin, Curries & Gravies

Tiffin Curries & Gravies Kuzhambu, Sambar & Rasam Vegan Gluten-free Dairy-free

भाप में पके चावल के आटे की सेवई जैसी लच्छियों वाला इडियप्पम, गाजर, फ्रेंच बीन्स और आलू की नारियल वाली सब्ज़ियों की कुर्मा के साथ। हल्का, शाकाहारी, 4 लोगों के लिए, रखने के समय के अलावा 75 मिनट

Ingredients

22 items

4 people

पानी, For Kneading600 ml
नमक2 tsp
चावल का आटा300 grams
तेल1 tsp
पानी, For Steaming500 ml
तेल2 tbsp
दालचीनी3 grams
लौंग1 grams
सौंफ2 tsp
प्याज़, बारीक कटा हुआ1
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
अदरक लहसुन पेस्ट1 tsp
टमाटर, कटा हुआ2
गाजर100 grams
फ्रेंच बीन्स, कटा हुआ100 grams
आलू150 grams
हल्दी पाउडर1 grams
पानी, For Cooking400 ml
नारियल, कद्दूकस किया हुआ60 grams
हरी मिर्च5 grams
पानी, For Grinding100 ml
हरा धनिया, कटा हुआ6 grams

Nutrition

Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per 1 person	All 4 people
Energy	489kcal	1956kcal
Protein	7.6g	30g
Carbohydrate	80g	319g
Fat	16g	62g
Fibre	7.6g	30g
Sugar	5.9g	24g

Method

1
चावल का आटा नापकर रखें और इडियप्पम प्रेस तैयार रखें। प्याज़ छीलकर बारीक काटें। टमाटर, गाजर, फ्रेंच बीन्स, आलू, हरी मिर्च और हरे धनिए को धो लें। गाजर और आलू छीलकर क्यूब्स में काटें, टमाटर और फ्रेंच बीन्स काटें, तीनों हरी मिर्चों में चीरा लगाएँ, नारियल को कद्दूकस करें और हरा धनिया काटें।
2
कड़ाही में पानी और नमक डालकर मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक उबालें, जब तक उसमें बुलबुले आने लगें। आँच धीमी करें, मिलाते हुए चावल का आटा डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक आटा एक साथ इकट्ठा न हो जाए। ढककर 5 मिनट रखें, फिर गुनगुने मिश्रण को गूँधकर नरम आटा बना लें।
पानीनमकचावल का आटा
3
इडियप्पम प्रेस और इडली प्लेटों पर तेल लगाएँ। तेज़ आँच पर भाप वाले पानी को 5 से 6 मिनट तक उबालें, जब तक लगातार भाप उठने न लगे। प्रेस में गुनगुना आटा भरें, प्लेटों पर पतले गोल आकार में दबाएँ और ढककर मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक सेवई जैसी लच्छियाँ सख्त न हो जाएँ और आसानी से निकलने लगें।
तेलपानी
4
कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें। दालचीनी, लौंग और सौंफ डालकर 30 सेकंड तक भूनें, जब तक सौंफ चटकने न लगे। प्याज़ और 2 चीरी हुई हरी मिर्च डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए। अदरक लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक कच्ची महक चली न जाए।
तेलदालचीनीलौंगसौंफप्याज़हरी मिर्चअदरक लहसुन पेस्टटमाटर
5
टमाटर, गाजर, फ्रेंच बीन्स, आलू, हल्दी पाउडर, नमक और पानी डालें। ढककर मध्यम आँच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और आलू आसानी से कटने न लगे।
गाजरफ्रेंच बीन्सआलूहल्दी पाउडरनमकपानी
6
नारियल, सौंफ, बची हुई हरी मिर्च और पानी को मिक्सी में डालकर चिकना पीस लें। इस पेस्ट को पकी हुई सब्ज़ियों में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
नारियलसौंफहरी मिर्चपानी
7
कुर्मे को धीमी आँच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और नारियल की कच्ची महक चली न जाए। हरा धनिया डालें और आँच बंद कर दें।
हरा धनिया
8
भाप में पके इडियप्पम को चम्मच से धीरे-धीरे अलग करें। इसे गरमागरम सब्ज़ियों के कुर्मे के साथ परोसें।

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