इंजी पुली

तैयारी करें: इमली को 200 मिली गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ। इसे अच्छी तरह निचोड़कर पानी छान लें और अलग रख दें। अदरक को धोकर छीलें और बारीक काट लें। हरी मिर्च को धोकर चीरा लगाएँ। कड़ी पत्ता धोकर सुखाएँ और गुड़ का पाउडर बना लें।

इमलीपानी

कड़ाही में 1 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम हो जाए लेकिन धुआँ न निकले। अदरक और हरी मिर्च डालें। 5 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक अदरक हल्का सुनहरा हो जाए और उसकी कच्ची महक चली जाए।

तेलअदरकहरी मिर्च

भुने हुए अदरक और हरी मिर्च को कड़ाही से निकाल लें। बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम हो जाए लेकिन धुआँ न निकले। राई और कड़ी पत्ता डालें और 1 मिनट तक भूनें, जब तक राई चटकने लगे और कड़ी पत्ता कुरकुरा हो जाए।

राईकड़ी पत्ता

भुना हुआ अदरक और हरी मिर्च वापस कड़ाही में डालें। हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। धीमी आँच पर 1 मिनट तक मिलाएँ, जब तक मसाले अदरक पर अच्छी तरह लग जाएँ और उनकी कच्ची महक चली जाए।

हल्दी पाउडरलाल मिर्च पाउडर

छना हुआ इमली का पानी डालें। नमक और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक उबालें, जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए और इमली की कच्ची महक चली जाए।

नमकगुड़

धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक पचड़ी चमकदार न हो जाए और अदरक पर अच्छी तरह लिपट जाए। गैस बंद करें और खाने के साथ परोसें।