कल्लप्पम

कच्चे चावल को अच्छी तरह धो लें। इसे नापे हुए पानी में 5 से 6 घंटे भिगोएँ, जब तक चावल उँगलियों के बीच आसानी से टूटने लगे।

कच्चा चावलपानी

भीगे हुए चावल का पानी निकालकर उन्हें कद्दूकस किए नारियल, पके चावल और पानी के साथ मिक्सी में डालें। 4 से 5 मिनट तक पीसें, जब तक घोल मुलायम, थोड़ा गाढ़ा और चावल के मोटे टुकड़ों से रहित न हो जाए। इसमें चीनी और इंस्टेंट ड्राई यीस्ट मिला दें।

कद्दूकस किया नारियलपके चावलपानीचीनीइंस्टेंट ड्राई यीस्ट

बैटर को एक गहरे बर्तन में डालें और ढीले से ढक दें। इसे लगभग 8 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें, जब तक यह फूल न जाए, बुलबुले दिखाई देने लगें और हल्की खट्टी खुशबू न आने लगे।

फर्मेंट हुए घोल में नमक और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाकर ऐसा घोल बनाएँ जो डालने योग्य हो और डोसा बैटर से थोड़ा गाढ़ा हो। इसे 10 मिनट के लिए रख दें।

नमकपानी

मध्यम आँच पर तवा 2 मिनट गर्म करें, जब तक उस पर पानी की कुछ बूँदें पड़ने पर छनकने न लगें। थोड़ा तेल फैलाएँ, एक कलछी घोल डालें और इसे धीरे से फैलाकर मोटा गोल बनाएँ।

तेल

ढककर मीडियम-लो आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक ऊपर का हिस्सा सूखा न दिखने लगे, गीला बैटर न बचे और किनारे हल्के कुरकुरे न हो जाएं। कल्लप्पम को पलटें नहीं।

कल्लप्पम निकालें और बचे हुए बैटर से दोबारा बनाएं, हर बार थोड़ा तेल डालें। हर एक को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट पकाएं, जब तक ऊपर का हिस्सा सूखा न दिखने लगे, गीला बैटर न बचा हो और किनारे हल्के कुरकुरे न हो जाएं। बैटर को बीच-बीच में एक बार चलाते रहें।