கல்லப்பம்

பச்சரிசியை நன்றாகக் கழுவவும். அளந்து வைத்திருக்கும் தண்ணீரில் 5 முதல் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். விரல்களுக்கு இடையில் எளிதாக உடையும் வரை ஊறவைக்கவும்.

பச்சரிசிதண்ணீர்

ஊறவைத்த பச்சரிசியை வடிகட்டி, துருவிய தேங்காய், சாதம் மற்றும் தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். மாவு மென்மையாகவும், சற்று கெட்டியாகவும், அரிசித் துண்டுகள் இல்லாமலும் வரும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் அரைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் இன்ஸ்டன்ட் ட்ரை ஈஸ்ட்டை கலக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்சாதம்தண்ணீர்சர்க்கரைஇன்ஸ்டன்ட் ட்ரை ஈஸ்ட்

மாவை ஒரு ஆழமான பவுலுக்கு மாற்றி, லூசாக மூடி வைக்கவும். சுமார் 8 மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைத்து, மாவு பொங்கி, குமிழிகளுடன், லேசான புளிப்பு வாசனை வரும் வரை வைக்கவும்.

புளித்த மாவில் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தோசை மாவை விட சற்று கெட்டியாகவும் ஊற்றும் பதத்திலும் வரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். 10 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

உப்புதண்ணீர்

தவாவை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். அதன் மீது சில துளிகள் தண்ணீர் தெறித்ததும் சத்தமாகப் பொங்க வேண்டும். சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, தடிமனான வட்டமாக மெதுவாகப் பரப்பவும்.

எண்ணெய்

மூடி வைத்து மிதமான குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மேல் பகுதி ஈரமான மாவு இல்லாமல் காய்ந்தது போலவும், ஓரங்கள் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வேகவிடவும். கல்லப்பத்தைத் திருப்ப வேண்டாம்.

கல்லப்பத்தை எடுத்து, மீதமுள்ள மாவுடன் இதேபோல் செய்யவும். ஒவ்வொரு முறையும் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒவ்வொன்றையும் மூடி வைத்து மிதமான குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மேல் பகுதி ஈரமான மாவு இல்லாமல் காய்ந்தது போலவும், ஓரங்கள் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வேகவிடவும். மாவை அவ்வப்போது ஒருமுறை கிளறவும்.