कांजी और पयार
- 70 min
- mild
- Serves 4
कांजी और पयार, केरल का भोजन जिसमें केरल लाल चावल की कांजी साबुत मूंग, नारियल और छोटे प्याज़ के तड़के के साथ बनाई जाती है। हल्का और शाकाहारी, 4 लोगों के लिए, लगभग 70 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Rainy Day
Ingredients
केरल लाल चावल200 grams
पानी, For Cooking2250 ml
नमक2½ tsp
- साबुत मूंग200 grams
हल्दी पाउडर1 grams
नारियल का तेल1 tbsp
राई1 tsp
छोटे प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ9
लहसुन12 grams
कड़ी पत्ता4 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
कद्दूकस किया नारियल, कद्दूकस किया हुआ40 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 446kcal | 1784kcal |
| Protein | 17g | 69g |
| Carbohydrate | 78g | 310g |
| Fat | 9g | 36g |
| Fibre | 12g | 49g |
| Sugar | 5.9g | 24g |
Method
चावल और साबुत मूंग को अलग-अलग तब तक धोकर तैयार करें, जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए। छोटे प्याज़ छीलकर पतले-पतले काटें और लहसुन छीलकर काटें। हरी मिर्च और कड़ी पत्ता धो लें, हरी मिर्च में चीरा लगाएं और नारियल कद्दूकस कर लें।
प्रेशर कुकर में धुले हुए चावल, पानी और नमक डालें। मध्यम आँच पर 5 सीटी, लगभग 10 मिनट तक प्रेशर कुक करें, फिर आँच बंद कर दें। लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक पिन नीचे न आ जाए। ढक्कन खोलें, चावल बहुत नरम और आसानी से मैश होने लायक होना चाहिए। इसे एक बर्तन में निकालें और अगर कुकर को दोबारा इस्तेमाल करना है, तो उसे धो लें।
दूसरे प्रेशर कुकर या साफ किए हुए कुकर में धुली हुई साबुत मूंग, पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। मध्यम आँच पर 4 सीटी, लगभग 10 मिनट तक प्रेशर कुक करें, फिर आँच बंद कर दें। लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक पिन नीचे न आ जाए। साबुत मूंग नरम होनी चाहिए, लेकिन उसका आकार बना रहना चाहिए।
एक छोटी कड़ाही में नारियल का तेल मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गरम करें। राई डालकर लगभग 30 सेकंड तक चटकने तक भूनें। छोटे प्याज़, लहसुन, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक छोटे प्याज़ हल्के सुनहरे न हो जाएं और कच्ची महक न चली जाए।
पके हुए साबुत मूंग में कद्दूकस किया नारियल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, जब तक नारियल गर्म हो जाए और अतिरिक्त नमी कम हो जाए।
पके हुए चावल को उसी कुकर या बर्तन में कलछी से हल्का सा मैश करें। कंसिस्टेंसी ठीक करने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, जब तक कांजी पतली और मुलायम न हो जाए।
पकी हुई साबुत मूंग पर तड़का डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गरम कांजी को कटोरियों में साबुत मूंग के साथ अलग से या मिलाकर परोसें।
Tips from other cooks
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