कोडुबले

चावल का आटा और मैदा नापकर तैयार रखें। भुना चना दाल को पीसकर बारीक पाउडर बना लें। नारियल को कद्दूकस कर लें और लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक तैयार रखें।

कड़ाही में मैदा को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक सूखा भूनें। लगातार चलाते रहें, जब तक मैदा हल्का गर्म महसूस न हो और उसकी कच्ची महक चली न जाए, लेकिन उसका रंग न बदले। इसे प्लेट में निकालकर ठंडा करें।

मैदा

एक बाउल में चावल का आटा, भुना हुआ मैदा, भुना चना दाल का पाउडर, नारियल, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें, जब तक तेल गर्म हो जाए लेकिन धुआं न निकले। इसे आटे के मिश्रण पर डालें और चम्मच से सावधानी से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर 3 से 4 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा सख्त और चिकना हो जाए और उसमें दरारें न रहें।

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आटे के छोटे हिस्से लें और हर हिस्से को पतली रस्सी जैसा बेलें। सिरों को जोड़कर छोटी-छोटी अंगूठियां बनाएं और जोड़ को अच्छी तरह दबाएं, ताकि अंगूठियां खुलें नहीं। बाकी अंगूठियां बनाते समय तैयार अंगूठियों को कपड़े से ढककर रखें।

कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक गर्म करें। तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें, वह लगातार बुलबुलों के साथ धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए। कड़ाही में जगह छोड़ते हुए कुछ अंगूठियां डालें।

तेल

हर बैच को मीडियम-लो आंच पर 4 से 5 मिनट तक तलें। रिंग्स को धीरे-धीरे पलटते रहें, जब तक बुलबुले कम न हो जाएं और रिंग्स कुरकुरी व हल्की सुनहरी न हो जाएं। इन्हें पेपर लगी प्लेट में निकाल लें। सभी रिंग्स को लगभग 15 मिनट में तलें और हर बैच से पहले तेल को फिर से मीडियम आंच तक गर्म कर लें।

परोसने या स्टोर करने से पहले कोडुबले को लगभग 15 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर ये कुरकुरे हो जाते हैं।