கொடுபளே

அரிசி மாவு மற்றும் மைதாவை அளந்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பொட்டுக்கடலையை நன்றாகப் பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளுங்கள். தேங்காயைத் துருவி, மிளகாய்த் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

கடாயில் மைதாவை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். மைதா சூடாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். ஆனால் நிறம் மாற விடக்கூடாது. அதை ஒரு தட்டில் மாற்றி ஆறவிடுங்கள்.

மைதா

ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, வறுத்த மைதா, பொடித்த பொட்டுக்கடலை, தேங்காய், மிளகாய்த் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பை சேர்த்துக் கலக்கவும். 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் புகை வராமல் நன்றாக சூடாக்கவும். அதை மாவின் மீது ஊற்றி, ஒரு கரண்டியால் கவனமாகக் கலக்கவும். தண்ணீரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை பிசையவும். மாவு இறுக்கமாகவும், மிருதுவாகவும், வெடிப்பு இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

அரிசி மாவுபொட்டுக்கடலைதேங்காய்மிளகாய்த் தூள்பெருங்காயம்உப்புஎண்ணெய்தண்ணீர்

மாவில் இருந்து சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, ஒவ்வொன்றையும் மெல்லிய கயிறு போல உருட்டவும். முனைகளை இணைத்து சிறிய வளையங்களாகச் செய்து, இணைப்பு நன்றாகப் பிடிக்கும்படி அழுத்தவும். மீதமுள்ள மாவையும் செய்து முடிக்கும் வரை, செய்த வளையங்களைத் துணியால் மூடி வைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும். மாவின் ஒரு சிறிய துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது சீரான குமிழ்களுடன் மெதுவாக மேலே வர வேண்டும். கடாயில் அதிகமாக நிரப்பாமல் சில வளையங்களை எண்ணெயில் விடவும்.

எண்ணெய்

ஒவ்வொரு பேட்சையும் மிதமான குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வளையங்களை மெதுவாகத் திருப்பி, குமிழ்கள் குறைந்து வளையங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் லேசான பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். பேப்பர் விரித்த தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். எல்லா வளையங்களையும் சுமார் 15 நிமிடங்களில் வறுத்து முடிக்கவும். ஒவ்வொரு பேட்சுக்கும் முன் எண்ணெயை மீண்டும் மிதமான சூட்டுக்குக் கொண்டு வரவும்.

கொடுபாலேவை பரிமாறுவதற்கு அல்லது சேமித்து வைப்பதற்கு முன் சுமார் 15 நிமிடங்கள் முழுமையாக ஆறவிடவும். ஆறியதும் அவை மொறுமொறுப்பாக மாறும்.