मनोहरम
- 75 min
- not spicy
- Serves 4
मनोहरम, गुड़ की चाशनी में सोंठ और इलायची के साथ तले हुए चावल के आटे और उड़द दाल के मुरुक्कु से बना मीठा नाश्ता। 4 लोगों के लिए, ठंडा करने समेत लगभग 75 मिनट।
Good for: Deepavali, Karthigai Deepam
Ingredients
उड़द दाल25 grams
चावल का आटा250 grams
नमक½ tsp
हींग0.3 grams
मक्खन, पिघला हुआ1 tbsp
पानी, For Kneading180 ml
तेल500 ml
गुड़250 grams
सोंठ पाउडर½ tsp
इलायची पाउडर½ tsp
Contains: milk, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 685kcal | 2740kcal |
| Protein | 5.7g | 23g |
| Carbohydrate | 115g | 461g |
| Fat | 23g | 91g |
| Fibre | 2.7g | 11g |
| Sugar | 53g | 213g |
Method
कड़ाही में उड़द दाल को धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक सूखा भूनें। इसे पूरी तरह ठंडा करके बारीक पीस लें। एक कटोरे में इसे चावल के आटे, नमक, हींग और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर 4 से 5 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा नरम और सख्त हो जाए। यह चिपचिपा या सूखा नहीं होना चाहिए। जरूरत हो तो ही 1 छोटी चम्मच और पानी डालें।
गहरी कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक डीप फ्राई करने के लिए गरम करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें। तेल तब तैयार है जब आटा धीरे-धीरे ऊपर आए और लगातार बुलबुले बनें, बिना तुरंत गहरा रंग बदले।
मुरुक्कु प्रेस में आटा भरें और गरम तेल में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में छोटी पट्टियां दबाकर डालें। हर खेप को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक, एक बार पलटते हुए, कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक तलें। प्लेट में निकालकर तेल सोखने दें और सभी खेपों को लगभग 16 से 20 मिनट में तल लें।
कड़ाही में गुड़ और पानी डालकर मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट तक पकाएं, जब तक गुड़ पिघल न जाए। अगर गुड़ में अशुद्धियां हों, तो इसे छानकर साफ कड़ाही में डालें। सोंठ पाउडर और इलायची पाउडर डालकर 4 से 5 मिनट और उबालें, जब तक ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद नरम गोला न बना ले।
तले हुए मुरुक्कु के टुकड़ों को गरम गुड़ की चाशनी में डालें। 2 से 3 मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक हर टुकड़े पर चाशनी की परत न चढ़ जाए। इन्हें तलने वाले तेल से हल्की चिकनी की गई प्लेट में फैलाएं और गर्म रहते हुए टुकड़ों को अलग कर दें।
मनोहरम को 20 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें, जब तक परत जम न जाए और टुकड़े कुरकुरे न हो जाएं। इसे सूखे, एयरटाइट कंटेनर में रखें।
Tips from other cooks
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