மனோஹரம்

உளுந்தை கடாயில் குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வெளிர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். முழுமையாக ஆறவைத்து, நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் இதை அரிசி மாவு, உப்பு, பெருங்காயம் மற்றும் உருகிய வெண்ணெயுடன் கலக்கவும்.

உளுந்துஅரிசி மாவுஉப்புபெருங்காயம்வெண்ணெய்

தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, மாவு மென்மையாகவும் கெட்டியாகவும் வரும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் பிசையவும். மாவு ஒட்டலாகவோ உலர்ந்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது. தேவைப்பட்டால் மட்டும் மேலும் 1 டீஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

தண்ணீர்

ஆழமான கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். மாவிலிருந்து ஒரு சிறிய துண்டை எண்ணெயில் போடவும். மாவுத் துண்டு உடனே கருப்பாகாமல், சீரான குமிழ்களுடன் மெதுவாக மேலே வந்தால் எண்ணெய் தயாராகிவிட்டது.

எண்ணெய்

முறுக்கு அச்சில் மாவை நிரப்பி, சூடான எண்ணெயில் சிறு துண்டுகளாகப் பிழிந்து, பேட்ச்களாகப் பொரிக்கவும். ஒவ்வொரு பேட்சையும் மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், ஒரு முறை திருப்பிப் போட்டு, மொறுமொறுப்பாகவும் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். ஒரு தட்டில் எண்ணெய் வடித்து எடுத்து, அனைத்து பேட்ச்களையும் சுமார் 16 முதல் 20 நிமிடங்களில் முடிக்கவும்.

கடாயில் வெல்லம், தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வெல்லம் கரையும் வரை காய்ச்சவும். வெல்லத்தில் அழுக்கு இருந்தால், அதை வடிகட்டி சுத்தமான கடாயில் ஊற்றவும். சுக்குத் தூள், ஏலக்காய்த் தூள் சேர்த்து மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பாகை குளிர்ந்த தண்ணீரில் ஒரு துளி விட்டால் மென்மையான உருண்டையாக வரும் வரை காய்ச்சவும்.

வெல்லம்தண்ணீர்சுக்குத் தூள்ஏலக்காய்த் தூள்

பொரித்த முறுக்கு துண்டுகளை சூடான வெல்லப்பாகில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துண்டிலும் பாகு நன்றாகப் படியும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கலக்கவும். பொரித்த எண்ணெய் லேசாகத் தடவிய தட்டில் பரப்பி, சூடாக இருக்கும்போதே துண்டுகளைத் தனித்தனியாகப் பிரிக்கவும்.

மனோகரத்தை 20 நிமிடங்கள் முழுமையாக ஆறவிடவும். பூச்சு செட்டாகி, துண்டுகள் மொறுமொறுப்பாகும். உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமிக்கவும்.