पयार मेझुक्कुपुरट्टी
- 39 min
- mild
- Serves 4
पयार मेझुक्कुपुरट्टी केरल की लोबिया की फली की भुजिया है, जिसमें छोटे प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डाला जाता है। 4 लोगों के लिए, लगभग 40 मिनट।
Good for: Onam
Ingredients
लोबिया की फली, साफ़ किया हुआ500 grams
पानी, For Cooking100 ml
नमक1 tsp
नारियल का तेल2 tsp
राई½ tsp
कड़ी पत्ता2 grams
छोटे प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ100 grams
लहसुन, बारीक कुटा हुआ15 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
हल्दी पाउडर1 grams
लाल मिर्च पाउडर1 tsp
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 111kcal | 444kcal |
| Protein | 4.6g | 18g |
| Carbohydrate | 17g | 67g |
| Fat | 3.4g | 14g |
| Fibre | 5g | 20g |
| Sugar | 3.5g | 14g |
Method
लोबिया की फलियों को धोकर दोनों सिरे काट लें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। कड़ी पत्ता धो लें, छोटे प्याज़ छीलकर पतले-पतले काटें, लहसुन बारीक काटें और हरी मिर्च में चीरा लगाएँ।
कड़ाही में लोबिया की फली, पानी और नमक डालें। ढककर मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट पकाएं, जब तक फलियां नरम हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें। ढक्कन हटाकर 2 मिनट पकाएं, जब तक अतिरिक्त पानी सूख न जाए।
दूसरी कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट गर्म करें। राई डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें। कड़ी पत्ता, छोटे प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च डालें, फिर 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक छोटे प्याज़ नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ नमक डालें। कच्ची महक जाने तक 30 सेकंड मिलाएं, फिर पकी हुई लोबिया की फली डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक मसाला अच्छी तरह लिपट न जाए। आंच धीमी कर दें और बिना ढके 2 मिनट तक पकाएं, जब तक लोबिया की फली सूखकर किनारों से हल्की भूरी न हो जाए।
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