பயறு மெழுக்குபுரட்டி

காராமணியை கழுவி, இரண்டு முனைகளையும் நறுக்கி எடுக்கவும். அதை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கறிவேப்பிலையை கழுவி, சின்ன வெங்காயத்தை தோல் உரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும். பூண்டை பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் காராமணி, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, காராமணி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். மூடியைத் திறந்து, அதிகப்படியான தண்ணீர் வற்றும் வரை 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

காராமணிதண்ணீர்உப்பு

மற்றொரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைசின்ன வெங்காயம்பூண்டுபச்சை மிளகாய்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 30 விநாடிகள் கிளறி, பிறகு வேகவைத்த காராமணியைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் புரட்டவும். காராமணியில் மசாலா நன்றாகப் படர்ந்ததும், தீயைக் குறைத்து மூடி போடாமல் 2 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். காராமணி உலர்ந்து, ஓரங்களில் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வேகவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு