पुलियोगरे

5 सूखी लाल मिर्च की डंठल हटाकर और बाकी 2 मिर्च तोड़कर तैयारी कर लें। सूखा नारियल कद्दूकस कर लें और कड़ी पत्ते धो लें। इमली को 250 ml गुनगुने पानी में 15 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ, फिर इसे अच्छी तरह निचोड़कर गूदा छान लें।

इमलीपानी

चावल धोकर 500 मिली पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। मध्यम आँच पर 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, जब तक चावल पक जाएँ लेकिन दाने अलग रहें। प्रेशर निकलने तक 10 मिनट छोड़ दें, फिर चावल को प्लेट में फैलाकर 10 मिनट ठंडा करें, जब तक भाप निकल न जाए।

चावलपानी

एक कड़ाही में साबुत धनिया, जीरा, मेथी दाना, 5 सूखी लाल मिर्च, तिल और सूखा नारियल धीमी आँच पर 4 से 5 मिनट तक सूखा भूनें। जब मसालों से भुनी हुई खुशबू आने लगे और नारियल हल्का सुनहरा हो जाए, तब आँच बंद कर दें। 5 मिनट ठंडा करें, फिर बारीक पाउडर पीस लें।

साबुत धनियाजीरामेथी दानासूखी लाल मिर्चसफ़ेद तिलसूखा नारियल

उसी कड़ाही में 4 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। राई डालकर लगभग 1 मिनट तक भूनें, जब तक वह चटकने न लगे। चना दाल, उड़द दाल, मूंगफली, टूटी हुई सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें, फिर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक दालें और मूंगफली सुनहरी न हो जाएँ।

तेलराईचना दालउड़द दालमूंगफलीसूखी लाल मिर्चकड़ी पत्ताहींग

छना हुआ इमली का गूदा, गुड़, नमक, हल्दी पाउडर और 150 मिली पानी डालें। पिसा हुआ मसाला पाउडर मिलाएँ। मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएँ, जब तक इमली की कच्ची महक चली न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

गुड़नमकहल्दी पाउडरपानी

ठंडे किए हुए चावल और बचा हुआ नमक कड़ाही में डालें। धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक धीरे से मिलाएँ, जब तक इमली का पेस्ट सभी चावलों पर अच्छी तरह लग न जाए और दाने टूटें नहीं।

नमक

एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल धीमी आँच पर 1 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम हो जाए लेकिन धुआँ न निकले। इसे चावलों के ऊपर डालकर धीरे से मिलाएँ। पुलियोगरे को 10 मिनट के लिए रख दें, जब तक चावल पेस्ट को सोख न लें।

तेल