ஆலு பொடோல் தர்காரி

உருளைக்கிழங்கு, பொடோல், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவிக்கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கை தோல் சீவி, நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். பொடோலை லேசாகச் சீவி, முனைகளை வெட்டி, தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை தோல் சீவி பொடியாக நறுக்கவும். தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். இஞ்சியைத் துருவவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பர்வலை உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும். கடாயில் கடுகு எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, லேசாக புகை வர ஆரம்பிக்கும் வரை காயவிடவும். காய்கறிகளை 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் அடிக்கடி திருப்பிப் போட்டு, ஓரங்கள் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவற்றை ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

பர்வல்மஞ்சள் தூள்உப்புகடுகு எண்ணெய்

அதே கடாயில் சீரகம், பிரிஞ்சி இலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். மிதமான குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வதக்கவும். சீரகம் பொரியும் வரை வதக்கவும்.

சீரகம்பிரிஞ்சி இலைகாய்ந்த மிளகாய்

வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயம் லேசாகப் பொன்னிறமாகி, இஞ்சியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

வெங்காயம்இஞ்சிபச்சை மிளகாய்

தக்காளி, மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளி குழைந்து, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

தக்காளிமல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்உப்பு

வதக்கிய காய்கறிகளை மீண்டும் கடாயில் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். ஒரு முறை கிளறவும். உருளைக்கிழங்கும் பொடோலும் நன்கு வெந்து, கிரேவி கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

தண்ணீர்

கரம் மசாலா தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து, கிரேவி காய்கறிகளில் படியும் வரை 1 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைத்து, சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கரம் மசாலா தூள்கொத்தமல்லி