அரிசி உப்புமா

அரிசி ரவையை அளந்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். துவரம் பருப்பை மிக்ஸியில் போட்டு கொரகொரப்பான ரவை பதத்திற்கு அரைத்து, அரிசி ரவையுடன் கலக்கவும். மிளகை நசுக்கிக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லியை கழுவிக்கொள்ளவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறிக்கொள்ளவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைத்துக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையை தண்டிலிருந்து பிரித்துக்கொள்ளவும். கொத்தமல்லியை நறுக்கிக்கொள்ளவும்.

அரிசி ரவை மற்றும் துவரம் பருப்பு ரவையை கடாயில் குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஒன்றாக உலர் வறுக்கவும். கலவை லேசாக இருப்பது போல் உணர்ந்து, லேசான வறுத்த வாசனை வரும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். கலவை பழுப்பு நிறமாக மாற விடக்கூடாது. இதை ஒரு தட்டில் மாற்றி வைக்கவும்.

அரிசி ரவைதுவரம் பருப்பு

அதே கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். எண்ணெயில் ஒரு கடுகை சேர்க்கும்போது அது சிடுசிடுக்க வேண்டும். கடுகு, உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், நசுக்கிய மிளகு, சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கடுகு வெடித்து, பருப்புகள் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்மிளகுசீரகம்பெருங்காயம்கறிவேப்பிலைசின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சி

தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான அதிக தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்க விடுங்கள். தண்ணீர் நன்றாகக் கொப்பளித்து, உப்பு கரைந்திருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்உப்பு

தீயைக் குறைத்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுத்த அரிசி ரவையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலந்து, கடாயை மூடி குறைந்த தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவிடுங்கள். ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.

தீயை அணைத்து, 5 நிமிடங்கள் மூடி வைத்திருக்கவும். துருவிய தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லியை சேர்த்து கலக்கவும். உப்புமா மென்மையாகவும், அழுத்தும்போது லேசாக ஒன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும் பதத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

தேங்காய்கொத்தமல்லி