பீர்க்கங்காய் கறி

பீர்க்கங்காய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவிக்கொள்ளவும். பீர்க்கங்காயை லேசாகத் தோல் சீவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைத் தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறிக்கொள்ளவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தெறிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து உலர்த்திக்கொள்ளவும். பச்சைப் பீர்க்கங்காயில் ஒரு சிறிய துண்டை முதலில் சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கடுகு பொரிந்து, உளுந்து லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 0.5 நிமிடம் வறுக்கவும். இலைகள் மொறுமொறுப்பாகவும், மிளகாய் லேசாக வெடித்தது போலவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

பூண்டு, வெங்காயம் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகவும், பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரையும் வறுக்கவும்.

பூண்டுவெங்காயம்

மஞ்சள் தூள், பீர்க்கங்காய், உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி மூடி, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பீர்க்கங்காய் மென்மையாக வேண்டும், ஆனால் குழைந்து விடக்கூடாது.

மஞ்சள் தூள்பீர்க்கங்காய்உப்பு

மூடியைத் திறந்து மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும். அதிகப்படியான ஈரம் வற்றி, காய்கறி உலர் கறி போல ஆகும் வரை வேகவைக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்

அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி