आंध्र स्टाइल तोरई की सब्ज़ी
- 38 min
- mild
- Serves 4
आंध्र स्टाइल की बीरकाया कूरा तोरई, प्याज़, राई और उड़द दाल से बनी सूखी सब्ज़ी है। 4 लोगों के लिए हल्की शाकाहारी सब्ज़ी, जो लगभग 40 मिनट में तैयार होती है।
Good for: Lunchbox
Ingredients
तेल2 tsp
राई1 tsp
उड़द दाल1 tsp
कड़ी पत्ता2 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
लहसुन, बारीक कटा हुआ12 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ1
हल्दी पाउडर1 grams
तोरई500 grams
नमक1 tsp
लाल मिर्च पाउडर1.5 grams
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ4 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 77kcal | 308kcal |
| Protein | 2.6g | 10g |
| Carbohydrate | 11g | 43g |
| Fat | 3.3g | 13g |
| Fibre | 2.4g | 9.6g |
| Sugar | 3.4g | 14g |
Method
तोरई, हरी मिर्च, कड़ी पत्ता और हरे धनिए को धो लें। तोरई को हल्का छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, हरे धनिए को काट लें और हरी मिर्च में चीरा लगा दें। कड़ी पत्ते को थपथपाकर सुखा लें, ताकि गरम तेल में डालने पर वह ज्यादा न चटके। पहले कच्ची तोरई का एक छोटा टुकड़ा चख लें; अगर वह कड़वी हो, तो उसका इस्तेमाल न करें।
कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। राई और उड़द दाल डालें, फिर 1 से 2 मिनट तक भूनें, जब तक राई चटकने और दाल हल्की सुनहरी होने लगे। कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालकर 0.5 मिनट तक भूनें, जब तक पत्ते कुरकुरे और मिर्च पर हल्के छाले न पड़ जाएं।
लहसुन और प्याज़ डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए और लहसुन की कच्ची महक चली न जाए।
हल्दी पाउडर, तोरई और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर ढक दें और मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक तोरई नरम हो जाए लेकिन गलकर पेस्ट न बने।
ढक्कन हटाकर लाल मिर्च पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक अतिरिक्त नमी सूख न जाए और सब्ज़ी सूखी करी जैसी न दिखने लगे।
आंच बंद करके हरा धनिया मिलाएं। चावल या चपाती के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
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