பேளே சாறு
- 60 min
- mild
- Serves 4
துவரம் பருப்பு, தக்காளி, புளி, வறுத்த மசாலா மற்றும் தேங்காய் விழுது சேர்த்த தண்ணியான கர்நாடகா பருப்பு சாறு. மிதமான காரம், சைவம், 4 பேருக்கு, சுமார் 60 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Rainy Day
Ingredients
தண்ணீர், For Rinsing500 ml
துவரம் பருப்பு, For Rinsing1 cup
மஞ்சள் தூள்1 grams
தக்காளி, நான்காக நறுக்கியது2
பச்சை மிளகாய், கீறியது5 grams
இஞ்சி, தட்டியது5 grams
புளி, ஊறவைத்தது10 grams
வெல்லம்1 tsp
மல்லி, For Grinding3 grams
சீரகம், For Grinding1 grams
மிளகு, For Grinding1 grams
காய்ந்த மிளகாய், For Grinding1 grams
தேங்காய், துருவியது12 grams
உப்பு1¼ tsp
எண்ணெய்1 tsp
கடுகு½ tsp
கறிவேப்பிலை2 grams
பெருங்காயம்0.25 grams
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது4 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 219kcal | 876kcal |
| Protein | 12g | 48g |
| Carbohydrate | 36g | 142g |
| Fat | 3.7g | 15g |
| Fibre | 9.2g | 37g |
| Sugar | 4.2g | 17g |
Method
துவரம் பருப்பை 500 ml தண்ணீரில் கழுவிக்கொள்ளவும். தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவிக்கொள்ளவும். கொத்தமல்லியை நறுக்கி, இஞ்சியை நசுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தக்காளியை 4 துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும். புளியை 100 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு பிழிந்து சாறை எடுத்துக்கொள்ளவும்.
கழுவிய துவரம் பருப்பு, 600 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் பிரஷர் இயற்கையாக இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிரஷர் பின் கீழே இறங்கியதும் குக்கரைத் திறக்கவும். பருப்பு நன்றாக வெந்து எளிதாக மசிக்க முடிகிறதா என்று பார்த்து, மென்மையாக மசித்துக்கொள்ளவும்.
தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இடித்த இஞ்சி, புளிச்சாறு, வெல்லம் மற்றும் 400 ml தண்ணீர் சேர்த்து கடாயில் ஊற்றவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தக்காளி மென்மையாகி, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.
மல்லி, சீரகம், மிளகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை சிறிய கடாயில் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் உலர் வறுக்கவும். மசாலாக்கள் லேசாக நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். துருவிய தேங்காயை சேர்த்து 1 நிமிடம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கலவையை ஆறவைத்து, 60 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும்.
வேகவைத்த புளி தக்காளி கலவையில் மசித்த பருப்பு, அரைத்த விழுது, உப்பு மற்றும் 300 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, சாறு சூடாகி லேசாக நுரை வரும் வரை குறைந்த தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பருப்பு சேர்த்த பிறகு நீண்ட நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம்.
ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும். சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, மசாலாக்கள் கருகாமல் கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
தாளிப்பை சாரில் ஊற்றி, நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். கலந்து, குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். பருப்பு நன்றாகக் கலந்து சூடானதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.