வெண்டைக்காய் பொரியல்

வெண்டைக்காயை கழுவி, சுத்தமான துணியால் முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். இரு முனைகளையும் நறுக்கி, மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, பூண்டை நசுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை அலசி, கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கவும். தாளிப்பதற்கு முன் கறிவேப்பிலையை சுத்தமான துணியால் முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, 30 விநாடிகள் தாளிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை, நசுக்கிய பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைபூண்டுபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்உப்பு

நறுக்கிய வெண்டைக்காயை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைக்காமல், மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 2 நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை கிளறி, வெண்டைக்காய் மென்மையாகி, பிசுபிசுப்பான நூல்கள் குறையும் வரை சமைக்கவும்.

வெண்டைக்காய்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மற்றும் வெண்டைக்காய் உலர்ந்து வரும் வரை குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சமைத்து, பொரியல் உலர்ந்து வெண்டைக்காய் மென்மையாக இருக்கும் போது அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி