வெண்டைக்காய் புளுசு

தயார் செய்யவும்: வெண்டைக்காயைக் கழுவி நன்றாக உலர்த்தவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியைக் கழுவவும். வெண்டைக்காயை 2 இன்ச் துண்டுகளாக நறுக்கவும், வெங்காயத்தை நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கவும். புளியை 150 மி.லி. தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து புளித் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

வெண்டைக்காய்கறிவேப்பிலைகொத்தமல்லிவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்புளிதண்ணீர்

ஒரு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்குங்கள். வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து, லேசாகப் பொன்னிறமாகி பிசுபிசுப்பு இல்லாமல் ஆகும் வரை 5 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள். அதை ஒரு தட்டில் எடுத்துவைக்குங்கள்.

எண்ணெய்

அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து, அவை பொரியும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கடுகுசீரகம்வெந்தயம்பெருங்காயம்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வதக்கவும். 850 மி.லி. தண்ணீர் ஊற்றவும். மிதமான தீயில் 3 நிமிடம் தொடர்ந்து கொதிக்கும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்புதண்ணீர்

வடிகட்டிய புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, வெல்லத்தைச் சேர்க்குங்கள். பச்சைப் புளி வாசனை போகும் வரை மற்றும் குழம்பு சிறிது வற்றும் வரை மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடுங்கள்.

வெல்லம்

வறுத்த வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மூடி வைக்காமல் மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெண்டைக்காய் மென்மையாகி, அதன் வடிவம் மாறாமல் இருந்து, கிரேவி அதில் நன்றாகப் படியும் வரை சமைக்கவும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கிரேவி சற்று கெட்டியானதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.