சேகொடிலு

பொருட்களை அளந்து, சீரகத்தை நசுக்கி 4 முதல் 5 நிமிடங்களில் தயாராகுங்கள். பிசைக்கத் தேவையான தண்ணீரைத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பொரித்த எண்ணெயில் சிறிது எடுத்து ஒரு தட்டில் சமமாகத் தடவி, பொரிக்க ஒரு கடாயைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

எண்ணெய்

ஒரு கடாயில் 550 ml தண்ணீர், உப்பு, நசுக்கிய சீரகம், வெள்ளை எள், பெருங்காயம், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் தொடர்ந்து குமிழ்த்து, உப்பு கரையும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்உப்புசீரகம்வெள்ளை எள்பெருங்காயம்மிளகாய்த் தூள்எண்ணெய்

தீயைக் குறைத்து, அரிசி மாவை மெதுவாகச் சேர்த்துக்கொண்டே கிளறவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாவு முழுவதும் ஈரமாகி, மென்மையான உதிரியான மாவு உருவாக வேண்டும்.

அரிசி மாவு

கடாயை மூடி, மாவை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். கையால் கையாளும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும். பிசைக்கத் தேவையான தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும். மாவு மென்மையாகவும், வழுவழுப்பாக இல்லாமலும் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் பிசையவும்.

தண்ணீர்

மாவிலிருந்து சிறு பகுதிகளை எடுத்து, ஒவ்வொன்றையும் மெல்லிய கயிறு போல உருட்டவும். முனைகளை இணைத்து, நன்றாக அழுத்தி வளையங்களாகச் செய்யவும். சுமார் 24 வளையங்கள் தயாராகி, ஒவ்வொரு இணைப்பும் நன்றாக மூடப்படும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வடிவமைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் பொரிக்கும் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அந்தத் துண்டு மெதுவாக மேலே வந்து, எண்ணெயில் சீரான குமிழ்கள் உருவாகி, உடனே கருமையாகாமல் இருந்தால் எண்ணெய் தயாராக உள்ளது.

சூடான எண்ணெயில் 6 வளையங்களை கடாயில் நெருக்கமாக இல்லாமல் போடவும். மிதமான குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், மெதுவாகத் திருப்பி, மொறுமொறுப்பாகவும் லேசான பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை டீப் ஃப்ரை செய்யவும். மீதமுள்ள வளையங்களையும் இதேபோல் செய்யவும்.

பொரித்த வளையங்களை பேப்பர் விரித்த தட்டில் வடிகட்டவும். அவை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் முழுமையாக ஆறவிட்டு, பிறகு பரிமாறவும்.