அவரைக்காய் பொரியல்

அவரைக்காயை கழுவி தயார் செய்யவும். இரு முனைகளையும் நறுக்கி, பக்கவாட்டில் இருக்கும் நாரை நீக்கி, அவரைக்காயை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, பூண்டை நசுக்கவும். கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவி பொடியாக நறுக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்பூண்டுபச்சை மிளகாய்

வெங்காயம் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளியைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்உப்புதக்காளி

மஞ்சள் தூள், அவரைக்காய் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி போட்டு, அவரைக்காய் கிட்டத்தட்ட வெந்ததும் குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்அவரைக்காய்மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

மூடியைத் திறந்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். அவரைக்காய் நன்றாக வெந்து, சில இடங்களில் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகி, தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை இடையிடையே கிளறவும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்து கலக்கவும். பொரியல் உலர்ந்து வரும் வரை 1 நிமிடம் வேக வைத்து, பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி