சிந்தப்பண்டு சாரு

புளியை 200 மி.லி வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை ஊற வைக்கவும். தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி நறுக்கவும், கறிவேப்பிலையை கழுவவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும். பூண்டு, 1 டீஸ்பூன் சீரகம் மற்றும் மிளகை நசுக்கவும். புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்கி, புளித் தண்ணீரை ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும்.

புளிதண்ணீர்

கடாயில் புளித் தண்ணீர், தக்காளி, நசுக்கிய பூண்டு, நசுக்கிய சீரகம், நசுக்கிய மிளகு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், உப்பு மற்றும் 600 ml தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தக்காளி மென்மையாகி, புளியின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்தக்காளிபூண்டுமிளகுமஞ்சள் தூள்சீரகம்பெருங்காயம்உப்பு

தீயைக் குறைத்து ரசத்தை 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். ரசம் லேசாக நுரைபோல் ஆகி, தக்காளி முழுவதுமாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

தாளிப்பை ரசத்தில் ஊற்றி மெதுவாக கலக்கவும். ரசம் நுரைத்து வரும் வரை 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும், ஆனால் நன்றாக கொதிக்க விடாதீர்கள்.

தீயை அணைத்து, கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பின்னர் சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி