சிப்பி வறுவல்

ஓடும் தண்ணீரில் சிப்பிகளை நன்றாகத் தேய்த்துக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். உடைந்த ஓடுகளையும், தட்டியபோது மூடாத திறந்த சிப்பிகளையும் நீக்குங்கள். வெங்காயத்தை நறுக்கி, பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும்.

சுத்தம் செய்த சிப்பிகளை ஒரு கடாயில் தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மூடி வைத்து, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். ஓடுகள் திறந்து, உள்ளிருக்கும் சிப்பி இறைச்சி ஒளிபுகாததாகவும் கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை வேகவைக்கவும். திறக்காமல் இருக்கும் ஓடுகளை நீக்குங்கள். ஓடுகளில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து, நன்றாக வடித்துக்கொள்ளுங்கள்.

மட்டிதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்

அதே கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம் சேர்த்து அரை நிமிடம் தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பூண்டு லேசாக பொன்னிறமாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைபூண்டுபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்உப்பு

மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். மசாலா வெங்காயத்தில் நன்றாகப் படிந்து, கருகாமல் இருக்க, குறைந்த தீயில் அரை நிமிடம் கலக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்மிளகுத் தூள்

வேகவைத்த சிப்பி இறைச்சியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். ஈரப்பதம் வற்றிச் சிப்பி வறுவல் உலர்ந்த பதத்திற்கு வரும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கலக்கவும்.

கொத்தமல்லிஎலுமிச்சைச் சாறு