கிளாம் சுக்கா

மட்டியை அழுக்கு நீங்கும் வரை பல முறை கழுவுங்கள். உடைந்த மட்டிகளையும், தட்டிப் பார்த்தும் மூடாத திறந்த மட்டிகளையும் நீக்கிவிடுங்கள். சின்ன வெங்காயத்தை நறுக்கி, பூண்டை நசுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தேங்காயைத் துருவி, கறிவேப்பிலையைக் கழுவி, கொத்தமல்லியைக் கழுவி நறுக்குங்கள்.

ஒரு கடாயில் கிளாம்கள், தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவிடவும். கிளாம்களின் ஓடுகள் திறந்து, உள்ளே இருக்கும் சதை நிறம் மாறி நன்றாக வெந்ததும் இறக்கவும். மூடாமல் இருக்கும் ஓடுகளைத் தூக்கி எறியவும்.

மட்டிதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்உப்பு

கிளாம்களை கடாயிலிருந்து எடுத்து, கையாளும் அளவுக்கு பாதுகாப்பான சூட்டுக்கு 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். ஓடுகளிலிருந்து சதையைப் பிரிக்கவும். வேகவைத்த தண்ணீரை, குறிப்பாக அதில் மணல் இருந்தால், தூக்கி எறியவும்.

அதே கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை 1/2 நிமிடம் தாளிக்கவும். சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டைச் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைசின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்பூண்டு

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சீரகம் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சீரகம்மிளகுத் தூள்

துருவிய தேங்காய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தேங்காய் லேசாக வறுபட்டு, கலவை உலர்ந்து வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்உப்பு

கிளாம் சதையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி போடாமல் மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். அடிக்கடி கிளறி, கிளாம் சதை சூடாகி கூடுதல் ஈரப்பதம் வற்றும் வரை சமைக்கவும்.

கொத்தமல்லி

அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். கிளாம் சுக்காவை சாதம் அல்லது நீர் தோசையுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.