தோய் மாச்

மீனை 6 முதல் 8 துண்டுகளாக வெட்டி, ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தயிரை கட்டியில்லாமல் நன்றாகக் கலக்குங்கள். மீனில் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகப் பூசி, 15 நிமிடங்கள் தனியாக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

மீன்உப்புமஞ்சள் தூள்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். 6 முதல் 8 மீன் துண்டுகளை 2 பேட்ச்களாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 நிமிடம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவை முழுமையாக வேகும் முன் எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்

அதே கடாயில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மென்மையாகவும் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரையும் வதக்குங்கள். இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள்.

வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் கிளறுங்கள். கலக்கிய தயிரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, அது திரியாமல் மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் கிளறுங்கள்.

தயிர்

தண்ணீர் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கிரேவியை மெதுவாகக் கொதிக்கவிடுங்கள். சிறிய குமிழ்கள் மேலே வரத் தொடங்கியதும், மேலும் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடுங்கள். கிரேவி சீராகவும் சற்றுத் திக்காகவும் இருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்உப்பு

வறுத்த மீனை கிரேவியில் போட்டு, குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடுங்கள். துண்டுகளை ஒரு முறை திருப்பிவிடுங்கள். மீனின் தடிமனான பகுதியில் சதை வெண்மையாகி எளிதில் உதிரும் போதும், கிரேவி மீன் துண்டுகளைப் பூசிப் பிடிக்கும் போதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கரம் மசாலா தூள்கொத்தமல்லி

கரம் மசாலா தூள் மற்றும் கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி வதங்கி, கரம் மசாலா கிரேவியில் நன்றாகக் கலக்கும் வரை 1 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைத்து சாதத்துடன் பரிமாறவும்.