கருவாடு வறுவல்

கருவாட்டின் தலை மற்றும் அழுக்கு எதுவும் இல்லாமல் சுத்தம் செய்யவும். கருவாட்டைத் தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதற்குள் பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், கறிவேப்பிலையை அலசி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் மணல் போகும் வரை கருவாட்டை 2 முதல் 3 முறை அலசி, நன்றாக வடித்துக் கொள்ளவும்.

கருவாடுதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். பூண்டு லேசாக பொன்னிறமாகி, கடுகு வெடிப்பது நின்றதும் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைபூண்டு

நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மசாலா மென்மையான விழுதாக மாறும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் கலக்கவும். கருவாட்டில் ஏற்கனவே உப்பு இருப்பதால், மிகக் குறைவாகவே உப்பு சேர்க்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்புதண்ணீர்

தண்ணீர் வடித்த உலர்ந்த மீனைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் தண்ணீர் வற்றும் வரை சமைக்கவும். ஒரு மீனைத் திறந்து, நடுப்பகுதி சூடாகவும் ஒளிபுகாததாகவும் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும்.

மூடியைத் திறந்து, கருவாடு உலர்ந்து லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கொத்தமல்லியை கலந்து, அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி