எச்சோரேர் டால்னா

பலாக்காயைக் கையாளும் முன் கையுறை அணியுங்கள் அல்லது கைகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளுங்கள். பலாக்காய், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவிக் கொள்ளுங்கள். பலாக்காயின் தடிமனான தோலையும் கடினமான நடுப்பகுதியையும் நீக்கி, சதைப்பகுதியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். உருளைக்கிழங்கைத் தோல் சீவி பெரிய துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்குங்கள். இஞ்சி, பூண்டை அரைத்து பேஸ்ட் செய்து கொள்ளுங்கள். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை உடைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பலாக்காய் துண்டுகளை 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் கொதிக்கும் தண்ணீரில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கத்தியைச் செலுத்தும்போது லேசான எதிர்ப்பு இருக்கும் அளவுக்கு வெந்ததும், தண்ணீரை நன்றாக வடித்து கீழே ஊற்றிவிடவும்.

தண்ணீர்தண்ணீர்உப்பு

வேகவைத்த பலாக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் மீதமுள்ள உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும். கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, அவற்றை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் அடிக்கடி திருப்பிப் போட்டு வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு லேசாக பொன்னிறமாகவும், பலாக்காய் லேசாக வறுபட்டது போலவும் ஆனதும், அவற்றை ஒரு தட்டில் எடுத்துவைக்கவும்.

பலாக்காய்உருளைக்கிழங்குமஞ்சள் தூள்எண்ணெய்

அதே கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, பிரிஞ்சி இலை, சீரகம் மற்றும் கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்குங்கள். சீரகம் பொறியத் தொடங்கும் வரை 30 விநாடிகள் வறுத்து, வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள். இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள்.

பிரிஞ்சி இலைசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்வெங்காயம்இஞ்சிபூண்டு

தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்க்குங்கள். தண்ணீரை மசாலாவில் ஊற்றி கலந்து, தக்காளி நன்கு மென்மையாகி ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்குங்கள்.

தக்காளிபச்சை மிளகாய்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்மிளகாய்த் தூள்

வறுத்த பலாக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் கடாயில் போட்டு, தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கத்தியைப் பலாக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கில் எளிதாகச் செலுத்த முடியும் அளவுக்கு வெந்து, கிரேவி மிதமான கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

தண்ணீர்சர்க்கரைஉப்பு

கரம் மசாலா தூள் மற்றும் நெய் சேர்க்குங்கள். கலந்து, நெய் கிரேவியுடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடுங்கள். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்துக் கலக்குங்கள்.

கரம் மசாலா தூள்நெய்கொத்தமல்லி

டால்னாவை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், பிறகு சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.