முட்டை கஸ்ஸி

தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்: தேங்காயைத் துருவி, காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்குங்கள். பூண்டை உரித்து, பிறகு வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்குங்கள். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி, பிறகு கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்குங்கள்.

முட்டைகளை தண்ணீருடன் ஒரு சாஸ் பானில் போடவும். அதிக தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். பிறகு மிதமான தீயில் வைத்து, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு கெட்டியாகவும் மஞ்சள் கரு முழுமையாக வேகும் வரைவும் 9 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீரை வடித்து, முட்டைகளை ஆறவைத்து தோல் உரிக்கவும். பிறகு முட்டைகளில் சில மேலோட்டமான கீறல்கள் போடவும்.

முட்டைதண்ணீர்

கடாயை குறைந்த தீயில் வைத்து, துருவிய தேங்காய், காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் மிளகை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தேங்காய் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை, மசாலாக்கள் எரியாமல் அவற்றின் வாசனை வரும் வரை கிளறவும்.

தேங்காய்காய்ந்த மிளகாய்மல்லிசீரகம்வெந்தயம்மிளகு

வறுத்த கலவையை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். பிறகு பூண்டு, புளி மற்றும் தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் போட்டு மென்மையாக அரைக்கவும். மசாலாவில் தேங்காய் துண்டுகள் பெரிதாக இருக்கக்கூடாது.

பூண்டுபுளிதண்ணீர்

கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைவெங்காயம்

அரைத்த மசாலா, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகவும் மசாலா கெட்டியாகவும் மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

சமைத்த தண்ணீரை ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கிரேவி நன்றாகக் கொப்பளித்ததும், குறைந்த தீயில் 8 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். கிரேவி மென்மையாகவும் லேசாகக் கெட்டியாகவும் மாற வேண்டும்.

வேகவைத்த முட்டைகளை சேர்த்து கிரேவியில் மெதுவாகத் திருப்பிவிடவும். குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். முட்டைகளில் மசாலா நன்றாகப் படிந்து, கிரேவி மெதுவாகக் கொப்பளிக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு கொத்தமல்லியை சேர்க்கவும்.

கொத்தமல்லி