எள் சட்னி

தேங்காயை துருவி, பூண்டை உரித்து, காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கவும். புளியில் இருக்கும் விதைகளை நீக்கி, அளந்து வைத்துள்ள வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் சிறிதளவு ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

தண்ணீர்

கடாயில் வெள்ளை எள்ளை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். எள் வெடிக்க ஆரம்பித்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மட்டும் வறுக்கவும். உடனே ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். அதே கடாயில் துருவிய தேங்காய் மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தேங்காய் லேசாக நிறம் மாறியதும் அவற்றையும் தட்டில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

வெள்ளை எள்தேங்காய்காய்ந்த மிளகாய்

வறுத்த கலவை, பூண்டு, ஊறவைத்த புளி, உப்பு மற்றும் அரைக்க மீதமுள்ள தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். மென்மையாக அரைக்கவும். சட்னி கெட்டியாக இருந்தாலும் எளிதாக ஊற்றக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

பூண்டுபுளிஉப்பு

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாகும் வரை காய்ச்சவும். கடுகைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரியவிடவும். பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, இலைகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுபெருங்காயம்கறிவேப்பிலை

அரைத்த சட்னியை தாளிப்பில் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். சட்னி மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் 30 மில்லி வரை தண்ணீர் சேர்க்கவும். பச்சை பூண்டு வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தண்ணீர்

உப்பு சரிபார்த்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். சாதம், தோசை அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும்.