கோவா வரண்

துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைக்கவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறிக்கொள்ளவும். தேங்காயைத் துருவி, கறிவேப்பிலையைக் கழுவி முழுவதுமாகத் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

கழுவிய துவரம் பருப்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் தண்ணீரை பிரஷர் குக்கரில் சேர்த்து மிதமான தீயில் 4 விசில் வேகவைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் இயற்கையாக இறங்கியதும் குக்கரைத் திறக்கவும். பருப்பு மணிகளை அழுத்தும்போது எளிதாகக் குழையும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

துவரம் பருப்புபச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

வேகவைத்த துவரம் பருப்பை பெரும்பாலும் மிருதுவாகும் வரை கரண்டியால் நன்றாக மசிக்கவும். துருவிய தேங்காய், சீரகம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்சீரகம்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

கடாயில் நெய்யை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து பொரியவிடவும். பிறகு சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். உலர்த்திய கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, சீரகம் சீரும் வரை மற்றும் கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

நெய்கடுகுசீரகம்பெருங்காயம்கறிவேப்பிலை

மசித்த துவரம் பருப்பு, அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட், மீதமுள்ள தண்ணீர் மற்றும் உப்பைக் கடாயில் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்கவிட்டு, குறைந்த தீயில் 12 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இடையில் 1 அல்லது 2 முறை கிளறவும். வரண் தண்ணியாகவும் ஊற்றக்கூடிய பதத்திலும், பச்சை தேங்காய் வாசனை இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்உப்பு

கோவா வரணை சூடாக வேகவைத்த சாதம் அல்லது மென்மையான பிரெட்டுடன் பரிமாறவும்.