பீர்க்கங்காய் சட்னி

பீர்க்கங்காயை கழுவி தோல் சீவிக்கொள்ளவும். பச்சையாக ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்து பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் முழு பீர்க்கங்காயையும் பயன்படுத்தாமல் தூக்கி எறியவும். கசப்பு இல்லையென்றால் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். புளியை 20 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு பிழிந்து புளிச்சாற்றை எடுத்துக்கொள்ளவும். தேங்காயைத் துருவிக்கொள்ளவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறிக்கொள்ளவும், காய்ந்த மிளகாயை உடைத்துக்கொள்ளவும், கறிவேப்பிலையைக் கழுவிக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் பீர்க்கங்காய், உப்பு மற்றும் 30 ml தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். துண்டுகள் மென்மையாகி, தண்ணீர் பெரும்பாலும் வற்ற வேண்டும். அதை ஒரு தட்டில் பரப்பி, ஆவி வராத அளவுக்கு 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

பீர்க்கங்காய்உப்புதண்ணீர்

அதே கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து, காய்ந்த மிளகாய் லேசாக நிறம் மாறி, பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்காய்ந்த மிளகாய்பச்சை மிளகாய்

வேகவைத்த பீர்க்கங்காய், வறுத்த மிளகாய், தேங்காய், பொட்டுக்கடலை மற்றும் புளிக்கரைசலை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். 40 ml அரைக்கும் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, கெட்டியாகவும் மென்மையாகவும் அரைக்கவும். உப்பை சரிபார்க்கவும்.

தேங்காய்பொட்டுக்கடலைபுளிதண்ணீர்தண்ணீர்

ஒரு சிறிய கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கி, நன்றாக காயவிடவும். கடுகை சேர்த்து 1 நிமிடம் வறுக்கவும். அது பொரியத் தொடங்கியதும் உளுந்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகவும், கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் ஆக வேண்டும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை சட்னியின் மேல் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். சாதம் அல்லது தோசையுடன் உடனே பரிமாறவும்.