இந்திய மசாலா காய்கறி வதக்கல்

கேரட், பீன்ஸ், காலிஃபிளவர், பச்சை குடமிளகாய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை தோல் சீவி, பீன்ஸின் முனைகளை நறுக்கி, கேரட்டை நீளத் துண்டுகளாக வெட்டி, பீன்ஸை நறுக்கி, காலிஃபிளவரை சிறிய பூக்களாகப் பிரித்து, குடமிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தை ஸ்லைஸ் செய்யவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாகும் வரை காய்ச்சவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து 0.5 நிமிடம் பொரிக்கவும். அவை பொரியும் சத்தம் வந்ததும், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 0.5 நிமிடம், கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 நிமிடம், பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுது

கேரட், பீன்ஸ் மற்றும் காலிஃபிளவரைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள், காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட வெந்துவரும் வரை சமைக்கவும்.

கேரட்பீன்ஸ்காலிஃபிளவர்தண்ணீர்உப்புமஞ்சள் தூள்

பச்சை குடமிளகாய் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். மூடி இல்லாமல் மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இடையில் 2 முறை கிளறவும். காய்கறிகள் முழுமையாக வெந்து, அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான தண்ணீரும் வற்ற வேண்டும்.

பச்சை குடமிளகாய்மிளகாய்த் தூள்

அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். காய்கறிகள் உலர்ந்து மென்மையாக இருக்கும்போது சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி