இஞ்சி ரசம்

புளியை 100 ml தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். நன்றாகப் பிசைந்து புளித் தண்ணீரை வடிகட்டவும். தக்காளி, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியைக் கழுவவும். இஞ்சியைத் தோல் சீவி நறுக்கவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி உடைக்கவும், மிளகு மற்றும் சீரகத்தை நசுக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

ஒரு கடாயில் புளித் தண்ணீர், 700 ml தண்ணீர், தக்காளி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தக்காளி மென்மையாகி, புளியின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்தக்காளிமஞ்சள் தூள்உப்பு

இஞ்சி, நசுக்கிய மிளகு, நசுக்கிய சீரகம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். ரசம் லேசாக நுரைத்து, இஞ்சியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

இஞ்சிமிளகுசீரகம்பச்சை மிளகாய்

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயுடன் கடுகை சேர்த்து மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு பொரியத் தொடங்கியதும் பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மிளகாய் லேசாக நிறம் மாறி, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுபெருங்காயம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

தாளிப்பை ரசத்தில் ஊற்றி கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். அதிகமாகக் கொதிக்கவிடாமல் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ரசம் சூடாகி நுரைத்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி