கண்டி பச்சடி

தயாராக வைக்கவும்: துவரம் பருப்பைக் கழுவி, நன்றாக வடித்து, உலர ஒரு துணியில் பரப்பி வைக்கவும். பூண்டை உரித்து, 5 காய்ந்த மிளகாய்களின் காம்புகளை நீக்கி, மீதமுள்ள மிளகாயை உடைத்து வைக்கவும். கறிவேப்பிலையைப் பறித்து கழுவவும். புளியை 30 ml தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு பிழிந்து புளிக்கரைசலை எடுத்து, நார்களைத் தூக்கி எறியவும்.

தண்ணீர்

மிதமான தீயில் ஒரு கடாயில் துவரம் பருப்பை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அது அடர் பொன்னிறமாகி, வறுத்த வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். அதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அதே கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் சூடாக்கி, 5 காய்ந்த மிளகாயை 1 நிமிடம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். சீரகம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

துவரம் பருப்புஎண்ணெய்காய்ந்த மிளகாய்சீரகம்பூண்டு

வறுத்த கலவையை 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, சூடு இல்லாத நிலைக்கு கொண்டு வரவும். அதை புளிச்சாறு, உப்பு மற்றும் அரைக்க வேண்டிய 45 மில்லி தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். கொரகொரப்பான, கெட்டியான சட்னியாக அரைக்கவும். அரைக்க உதவி தேவைப்பட்டால் மட்டும் மீதமுள்ள அரைக்க வேண்டிய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

புளிஉப்புதண்ணீர்

அதே கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, வெடிக்கும் வரை அரை நிமிடம் வறுக்கவும். உளுந்து, உடைத்த காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். உளுந்து பொன்னிறமாகவும், கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை சட்னியின் மேல் ஊற்றவும். எல்லாம் நன்றாகக் கலந்ததும் பரிமாறவும்.