கார கொழுக்கட்டை

கடலைப் பருப்பை கழுவி, ஊற வைக்க கொடுத்துள்ள தண்ணீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்து எடுக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியை பொடியாக நறுக்கவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும், கறிவேப்பிலையை கழுவவும், தேங்காயை துருவவும்.

கடலைப் பருப்புதண்ணீர்

கடாயில் சமையலுக்கான தண்ணீர் மற்றும் உப்பை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை காய்ச்சவும். தீயைக் குறைத்து, கிளறிக்கொண்டே அரிசி மாவை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். மாவு தண்ணீரை உறிஞ்சி, மென்மையான கெட்டியான பதமாகும் வரை வேகவிடவும்.

தண்ணீர்உப்புஅரிசி மாவு

அதே கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகை சேர்த்து, சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். பின்னர் உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்பச்சை மிளகாய்இஞ்சிகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பில் துருவிய தேங்காய் மற்றும் வடிகட்டிய கடலைப் பருப்பை சேர்க்கவும். தேங்காய் சூடாகி, பருப்பு நன்றாக கலக்கும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்த தாளிப்பை சமைத்து வைத்துள்ள அரிசி மாவில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்

கலவையை சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். கையால் கையாளும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கும் போது, கொழுக்கட்டை உருட்ட பயன்படுத்தும் எண்ணெயை உள்ளங்கைகளில் தடவி, கலவையை மென்மையான மாவாக பிசையவும். சிறிய அளவு மாவை எடுத்து நீள்வட்ட கொழுக்கட்டைகளாக வடிவமைத்து, உடையாமல் இருக்க நன்றாக அழுத்தவும்.

எண்ணெய்

இட்லி பாத்திரத்தில் ஆவியில் வேக வைக்கும் தண்ணீரை ஊற்றி, அதிக தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை இட்லி தட்டுகளில் தடவி, கொழுக்கட்டைகளை ஒன்றுக்கொன்று இடைவெளி விட்டு அடுக்கவும். மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும். கொழுக்கட்டைகள் இறுகி, லேசாக பளபளப்பாகி, நடுவில் உலர்ந்த மாவு இல்லாததும் எடுக்கவும்.

தண்ணீர்

ஆவியில் வேக வைத்த கொழுக்கட்டைகளை எடுப்பதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.