கேரளா ஆய்ஸ்டர் ஃப்ரை

சிப்பிகளை சுத்தமான தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். ஓட்டுத் துண்டுகள் ஏதேனும் இருந்தால் நீக்கி, தண்ணீரை வடித்துக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைக் கழுவவும். சின்ன வெங்காயத்தைத் தோல் நீக்கி நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், இஞ்சி மற்றும் பூண்டைத் தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும்.

ஆய்ஸ்டர்கள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீரை ஒரு கடாயில் சேர்க்கவும். மூடி, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஆய்ஸ்டர்கள் நிறம் மாறி உறுதியாகும் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள திரவத்தை வடித்து, ஆய்ஸ்டர்களைத் தனியாக வைக்கவும்.

சிப்பிமஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

அதே கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலை

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறமாகும் வரை, பச்சை வாசனை போகும் வரை வறுக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சிபூண்டு

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். அடிபிடிக்காமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்மிளகுத் தூள்உப்பு

சமைத்த ஆய்ஸ்டர்கள், மீதமுள்ள தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். ஈரப்பதம் வற்றும் வரை, ஆய்ஸ்டர்கள் நிறம் மாறி உறுதியாகி மசாலா நன்றாகப் படியும் வரை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஃப்ரை உலர்ந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கறிவேப்பிலை