கேரளா ரசம்

புளியை 100 மில்லி வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதற்குள் தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி, பூண்டை உரிக்கவும். தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை இரண்டாகப் பிரித்து, பூண்டு, மிளகு மற்றும் சீரகத்தை நசுக்கவும். ஊறிய புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துணியால் ஒற்றி நன்றாக உலர்த்தவும்.

புளிதண்ணீர்

தக்காளி, பூண்டு, மிளகு, சீரகம், பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள், 500 மில்லி தண்ணீர், உப்பு ஆகியவற்றைக் கடாயில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தக்காளி மென்மையாகி, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வேகவிடவும்

தக்காளிபூண்டுமிளகுசீரகம்பச்சை மிளகாய்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்உப்பு

சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, 30 விநாடிகள் பொரியவிடவும். கடுகு வெடித்ததும் காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் பொரிக்கவும்

எண்ணெய்கடுகுகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

வடிகட்டிய புளித் தண்ணீரை தக்காளி கலவையில் ஊற்றவும். பச்சை வாசனை போய் ரசம் சற்று கருமையாகும் வரை குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அதிகமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள்.

தாளிப்பை ரசத்தில் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். ரசம் சூடாகி லேசாக நுரை வரும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்

கொத்தமல்லி