கொரைஷுடிர் கொச்சூரி
- 95 min
- medium
- Serves 4
கொரைஷுடிர் கொச்சூரி, மசாலா பட்டாணி பூரணம் வைத்த மைதா மாவில் தயாரிக்கும் பெங்காலி பொரித்த ரொட்டி. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஓய்வுநேரம் சேர்த்து சுமார் 95 நிமிடங்கள்.
Good for: Holi, Rainy Day
Ingredients
பட்டாணி300 grams
கொத்தமல்லி6 grams
இஞ்சி6 grams
பச்சை மிளகாய்8 grams
மைதா250 grams
உப்பு1¾ tsp
எண்ணெய்3 tbsp
தண்ணீர், For Kneading120 ml
சீரகம்1 tsp
பெருங்காயம்0.5 grams
சீரகத் தூள்1 tsp
மல்லித் தூள்3 grams
மிளகாய்த் தூள்1.5 grams
சர்க்கரை1 tsp
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 590kcal | 2360kcal |
| Protein | 11g | 43g |
| Carbohydrate | 61g | 244g |
| Fat | 33g | 133g |
| Fibre | 6.2g | 25g |
| Sugar | 5.8g | 23g |
Method
பட்டாணி மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். இஞ்சியை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, மாவு மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் ஆகும் வரை 5 நிமிடங்கள் பிசையவும். மூடி வைத்து 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். அதற்குள் பூரணம் தயாரிக்கவும்.
ஒரு கடாயில் பட்டாணி மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்து, ஒரு தட்டில் பரப்பி 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, சீரகம் சிடுசிடுக்கும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், சீரகத் தூள், மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
பட்டாணி பேஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும். கலவை உலர்ந்து கடாயின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வரும் வரை வேகவைக்கவும். கொத்தமல்லியை சேர்த்து, அது வதங்கும் வரை 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும். பூரணத்தை ஒரு தட்டில் பரப்பி, சூடு இல்லாத அளவுக்கு 10 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். பிறகு அதை 10 சம பங்குகளாகப் பிரிக்கவும்.
மாவை 10 சமமான உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையிலும் ஒரு பகுதி பட்டாணி பூரணத்தை வைத்து நன்றாக மூடவும். 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயில் சிறிதளவை தேய்த்து, உருட்டும் மேற்பரப்பை தயார் செய்யவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் ஓட்டை ஏற்படாமல் மெதுவாக 10 செ.மீ வட்டமாக உருட்டவும். இதனால் 10 கொச்சூரிகள் கிடைக்கும்.
கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான சூட்டில் இருந்து அதிக சூட்டில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் நன்றாக சூடாக்கவும். மாவின் ஒரு சிறிய துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது உடனே மேலே மிதந்து வந்து சத்தத்துடன் பொரிந்தால், எண்ணெய் தயாராக உள்ளது.
சூடான எண்ணெயில் ஒரு கொச்சுரியைப் போட்டு, அது உப்பி வரும் வரை சில விநாடிகள் கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தவும். உடனே திருப்பிப் போட்டு, மேலும் 20 முதல் 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். நிறம் மாறாமல் வெளிர் நிறத்திலேயே இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு கொச்சுரிக்கும் சுமார் 1 நிமிடம் ஆகும். ஒரு தட்டில் எண்ணெயை வடித்தெடுத்து வைக்கவும். மீதமுள்ள கொச்சுரிகளையும் இதேபோல் வறுக்கவும். அனைத்தையும் வறுக்க சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.