மஜ்ஜிக புலுசு

சுரைக்காய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி தயாராக வைக்கவும். சுரைக்காயை தோல் சீவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். தயிரை நன்றாகக் கலக்கவும். இஞ்சியை தோல் சீவி, பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கி, காய்ந்த மிளகாயை உடைத்து வைக்கவும். பச்சை சுரைக்காயில் ஒரு சிறிய துண்டை முதலில் சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

ஒரு கடாயில் சுரைக்காய், தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். துண்டுகள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் குழைந்து போகக்கூடாது.

சுரைக்காய்தண்ணீர்மஞ்சள் தூள்உப்பு

துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் 100 ml தண்ணீர் சேர்த்து மைய அரைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் நன்றாகக் கடைந்த தயிர், கடலை மாவு, இந்த பேஸ்ட் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். இந்தக் கலவையை வேகவைத்த சுரைக்காயில் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 15 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். சூடாகி, லேசாக கெட்டியாகும் வரை வைத்திருக்கவும். கொதிக்க விடக்கூடாது.

துருவிய தேங்காய்பச்சை மிளகாய்இஞ்சிசீரகம்சீரகம்தண்ணீர்தயிர்கடலை மாவுஉப்பு

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை புலுசுவின் மேல் ஊற்றி, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிரேவி நன்றாக ஆவி வரும் அளவுக்கு சூடாக வேண்டும்.

கொத்தமல்லி

அடுப்பை அணைத்து, புளுசுவை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.