மோச்சார் கொண்டோ (வாழைப்பூ)

கைகளிலும் கத்தியிலும் சிறிது கடுகு எண்ணெயைத் தடவிக்கொள்ளுங்கள். வாழைப்பூவின் ஊதா நிற வெளிப்புற இதழ்களை ஒவ்வொன்றாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு இதழுக்கும் கீழே இருக்கும் பூக்களைச் சேகரிக்கவும். ஒவ்வொரு பூவிலிருந்தும் உருண்டையான முனையுள்ள கடினமான மகரந்தத்தையும், மெல்லிய வெளிப்படையான உறையையும் உருவி எடுக்கவும்.

வாழைப்பூ

சுத்தம் செய்த பூக்களையும் மென்மையான வெள்ளை உள்பகுதியையும் பொடியாக நறுக்கவும். அவை கருப்பாகாமல் இருக்க, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் கலந்த தண்ணீர் உள்ள கிண்ணத்தில் போடவும்.

தண்ணீர்மஞ்சள் தூள்

வாழைப்பூவை வடிகட்டவும். 250 மில்லி தண்ணீர், பாதி உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மிதமான தீயில் பிரஷர் குக்கரில் 1 விசில், சுமார் 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பிரஷர் தானாக இறங்கியதும், நன்றாக வடிகட்டி, ஆறவைத்து, கைகளால் லேசாக மசிக்கவும்.

தண்ணீர்உப்பு

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் இஞ்சி விழுது, சீரகத் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள மஞ்சள் தூளை 50 மில்லி தண்ணீருடன் கலந்து, தளர்வான விழுதாகத் தயாரிக்கவும்.

இஞ்சி விழுதுசீரகத் தூள்மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

கடுகு எண்ணெயை கடாயில் அதிக தீயில் லேசாக புகை வரும் வரை சூடாக்கி, பின்னர் தீயைக் குறைக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், பிரிஞ்சி இலை, ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து 20 விநாடிகள் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்த்து, லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்காய்ந்த மிளகாய்பிரிஞ்சி இலைஏலக்காய்பட்டைகிராம்புசீரகம்உருளைக்கிழங்கு

துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து 1 நிமிடம் வறுக்கவும். மசாலா விழுது, மீதமுள்ள உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பாதி பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஒட்டிக்கொண்டால் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்சர்க்கரைபச்சை மிளகாய்

பிசைந்த வாழைப்பூவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து, உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகும் வரை, ஒரு முறை கிளறி, குறைந்த தீயில் 8 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். மீதமுள்ள பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும்.

தீயை அணைக்கவும். நெய் மற்றும் கரம் மசாலா தூளைச் சேர்த்து கலக்கவும். சூடாக சாதம் மற்றும் பருப்புடன் பரிமாறவும்.

நெய்கரம் மசாலா தூள்