முட்டை சுக்கா

கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவிக்கொள்ளவும். வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்கி, பூண்டை நசுக்கிக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயை நீளமாகக் கீறி, தேங்காயை துருவிக்கொள்ளவும். காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.

முட்டைகளை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் போட்டு, அதிக தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவும் மஞ்சள் கருவும் நன்றாக வேகும் வரை மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீரை வடித்து, ஓடும் தண்ணீரின் கீழ் ஆறவைத்து, தோலுரித்து, ஒவ்வொரு முட்டையையும் பாதியாக நறுக்கவும்.

முட்டைதண்ணீர்

கடாயில் காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம் மற்றும் வெந்தயத்தை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுத்து, வறுபட்ட வாசனை வரும் வரை சூடாக்கவும். 2 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, துருவிய தேங்காயுடன் தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

காய்ந்த மிளகாய்மல்லிசீரகம்வெந்தயம்துருவிய தேங்காய்

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, 30 விநாடிகள் வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் ¾ டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகி மென்மையாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பூண்டுஉப்பு

மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 30 விநாடிகள் கிளறவும்.

மஞ்சள் தூள்

கொத்தாக அரைத்த தேங்காய் மற்றும் மசாலா கலவை, மீதமுள்ள உப்பு சேர்க்கவும். தேங்காய் சூடாகி, கலவை உலர்வாகத் தெரியும் வரை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கிளறவும்.

உப்பு

வேகவைத்த முட்டைத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, முட்டைகள் உடையாமல் மசாலா நன்றாகப் படியும் வரை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறவும். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி சேர்த்து கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி