முரி காந்தோ

தண்ணீர் அதிகம் கலங்காமல் வரும் வரை அரிசியை அலசி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் நறுக்கி, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயை கீறி வைக்கவும். மீன் தலையை சுத்தம் செய்து, 4 பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, நன்றாக வடிக்கவும்.

மீன் தலைத் துண்டுகளுடன் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்த்துப் பிசிறவும். கடாயில் கடுகு எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். எண்ணெய் மினுமினுக்கத் தொடங்கியதும், துண்டுகளை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கவனமாகத் திருப்பிப் போட்டு, எல்லாப் பக்கங்களும் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.

உப்புமஞ்சள் தூள்கடுகு எண்ணெய்மீன் தலை

அதே கடாயில் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். வெளியே லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அவற்றை எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு

தீயைக் குறைத்து பட்டை, பிரிஞ்சி இலை, சீரகம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். சீரகம் வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

பட்டைபிரிஞ்சி இலைசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். தக்காளி, மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூளைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகி எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்தக்காளிமிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்

அலசிய அரிசியைச் சேர்த்து, மசாலா அரிசியில் நன்றாகப் படியும் வரை 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக வறுக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, உப்பு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, மீன் தலைத் துண்டுகளை மேலே வைக்கவும். தண்ணீர் தொடர்ந்து கொதிக்கும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் கொதிக்கவிடவும்.

அரிசிஉப்புதண்ணீர்

கடாயை மூடி, அரிசி வெந்து தண்ணீர் உறிஞ்சப்படும் வரை குறைந்த தீயில் 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகவும், மீன் சதை வெண்மையாகி எலும்பிலிருந்து எளிதாகப் பிரியுமாறும் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். அரிசி இன்னும் வேகவில்லை என்றால் மட்டும் சிறிதளவு சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

நெய்கரம் மசாலா தூள்கொத்தமல்லி

நெய், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும். மீன் தலைத் துண்டுகள் உடையாமல் மெதுவாகக் கலக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் மூடி 5 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும்.