मुरी घोंटो

पानी कम मटमैला दिखने तक चावल धोकर तैयार रखें। आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज़ को स्लाइस करें, टमाटर और हरे धनिए को काटें और हरी मिर्च में चीरा लगाएं। मछली के सिर को साफ करके 4 बड़े टुकड़ों में काटें और अच्छी तरह पानी निकाल दें।

मछली के सिर के टुकड़ों में नमक और हल्दी मिलाएं। कड़ाही में सरसों का तेल मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गर्म करें, जब तक तेल चमकने न लगे। टुकड़ों को 5 से 6 मिनट तक सावधानी से पलटते हुए तलें, जब तक वे सभी तरफ से हल्के भूरे न हो जाएं, फिर उन्हें निकाल लें।

नमकहल्दी पाउडरसरसों का तेलमछली का सिर

उसी कड़ाही में आलू के टुकड़े डालें। उन्हें 5 से 6 मिनट तक तलें, जब तक बाहर से हल्के सुनहरे न हो जाएं। उन्हें निकालकर अलग रख दें।

आलू

आंच धीमी करें और दालचीनी, तेजपत्ता, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें। 30 सेकंड तक तलें, जब तक जीरा चटकने न लगे। कटी हुई प्याज़ डालें और 5 से 6 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें।

दालचीनीतेजपत्ताजीरासूखी लाल मिर्चप्याज़

अदरक लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक तलें, जब तक कच्ची महक चली न जाए। टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर 4 से 5 मिनट तक पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और तेल अलग दिखने न लगे।

अदरक लहसुन पेस्टहरी मिर्चटमाटरलाल मिर्च पाउडरधनिया पाउडर

धुले हुए चावल डालें और 2 मिनट तक धीरे से भूनें, जब तक दाने मसाले से अच्छी तरह लिपट न जाएं। तले हुए आलू, नमक और पानी डालें, फिर मछली के सिर के टुकड़ों को ऊपर रखें। तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक उबालें, जब तक पानी लगातार उबलने न लगे।

चावलनमकपानी

कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 18 से 20 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी सोख न लिया जाए। जांच लें कि आलू नरम है और मछली का गूदा अपारदर्शी हो गया है तथा हड्डी से आसानी से अलग हो रहा है। अगर चावल अभी भी कड़ा है, तो केवल थोड़ा गर्म पानी डालें।

घीगरम मसालाहरा धनिया

घी, गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया डालें। मछली के सिर के टुकड़े टूटे बिना धीरे से मिलाएँ। ढककर परोसने से पहले 5 मिनट तक रखें।